lunes, 8 de octubre de 2007

Calamares


Calamares



Esta vez le ha tocado a los calamares. En estas fechas es cuando empiezan a pescar los calamares los pescadores locales. En la Navidad, conseguir un calamar “de potera”, como los llaman por aquí, es un regalo seguro para las mesas de fiesta. En las casas suelen prepararlos rellenos.



Recuerdo en mi juventud –medio siglo ha- que, cuando vivía en El Maresme, llegué incluso a salir a pescar calamares. Íbamos en una barquita de remos; uno remaba y el otro, con un sedal en cada mano, iba tirando hacia arriba. Primero la derecha, después la izquierda. Así hasta que se notaba un tirón, y calamar a la vista.

En mi centro de trabajo, se venden cantidades ingentes de calamares. Son unos calamares estupendos, que se congelan en el barco y, seleccionados por tamaño, se venden en cajas de veinte kilos aproximadamente. Son difíciles de conseguir –me refiero a los de gran tamaño-, y de precio bastante alto.


Pero en esta época del año, empiezan a aparecer los “calamares de potera”, y los gourmets y entusiastas, están dispuestos a consumirlos, a pesar de los precios tan elevados que alcanzan generalmente.

En esta ocasión, no ha habido problema de traducción. Los SQUIDS, son de dominio general.

Lo que ya resulta más difícil es explicar la manera en que se suelen preparar. Se hacen “en su tinta”. Pero no como los clásicos CHIPIRONES EN SU TINTA, que antiguamente tenía tanta aceptación en las cartas de los restaurantes. Aquí, precisamente por su calidad de recién pescados, se preparan de forma muy rudimentaria y simple, pero que –repito- tiene grandes entusiastas.


Una vez seleccionada por el cliente la pieza, pesada y tarifada, pasa inmediatamente y tal cual, es decir, sin quitarle ni una mala pielecilla, directamente a la sartén. Un chorrito de aceite y sal y se fríe por las dos caras.



Cuando ya está más o menos hecho, frito o cocinado, como se le quiera llamar, se pasa a una fuente, donde se trocea, lo que produce un revuelto de tinta y otros jugos y, se aliña con un chorrito de aceite crudo, limón, sal y pimienta, y resulta estupendo.

5 comentarios:

  1. ¡Olé calamares! Tal cual. Fritos y troceados en la fuente. Sebastián, que no hay más, tú lo sabes.

    Un abrazo calamarero y afectuoso.

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  2. no podrias proponer que a traves de tu blog realizar un "recull" recopilacion de las recetas de pescadores. Yo soy del maresme y hay muchas recetas de las comidas de las barcas o del pescado de reparto que se estan perdiendo, tipo "pistonat" aros seixat, suquet (bien hecho) arros caldos, etc... Son recetas que como se hacian en las barcas, eran relativamente rapidas y con pocos ingredientes.

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  3. Amigo Jordi:

    Me parece una idea estupenda. Además, en El Maresme viví mis años de juventud. Cuando uno tiene 70 años, recordar sus vivencias de la adolescencia, es siempre una experiencia fantástica.

    El blog FRUTOS DEL MAR, está dispuesto para publicar rectas interesantes. Solo tenéis que enviar un AVISO, en un comentario, y si me dejáis una dirección de correo, os envío la mía para poder recibir vuestro texto y fotos, si las hubiera. A continuación prepararíamos el conjunto, y cuando estuviera a gusto de todos, lo publicaba en el blog FRUTOS DEL MAR, si ese era vuestro deseo.

    Un saludo,

    Sebastián Damunt

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  4. Enhorabuena Sebsatián,

    yo también soy un enamorado del marisco, pero sobre todo del pescado. Visito a menudo tu blog porque me parece muy intersante y ameno. Hoy me animo a participar en él para agradecerte esta dedicación al marisco y pescado y para recomendar un sitio donde el otro día compré por Internet y tuve la compra fresca en 24 horas en casa. La empresa es Mariscos Gallegos y la web www.mariscosgallegos.com Mariscos Gallegos. Tuve mis dudas pero la experiencia ha sido buena

    Espero haber contribuido a este blog, y te animo a que sigsa por este camino.

    Un saludo

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  5. Amigo Manwy:

    Te agradezco sinceramente tus comentarios.

    He repasado la web que señalas, y me ha parecido muy interesante.
    Siempre descubrimos cosas al visitar este tipo de páginas especializadas.

    Un saludo,
    Sebastián Damunt

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